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回头客甜品培训:

 

草莓酸奶蛋糕（8寸不粘固底模）

 

蛋白糊材料:蛋白4个，细砂糖70g

蛋黄糊材料：蛋黄4个，玉米油45g，原味酸奶200g，低筋面粉80g

表面装饰：切片草莓适量。

准备：蛋黄，蛋白分离，低筋面粉过筛2次，烤箱预热165度，准备60度左右的温水。

做法：

1.蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀后加入酸奶。

2.拌匀后加入过筛后的低筋面粉，拌匀就是蛋黄糊。

3. 蛋白分3次加入细砂糖，打至中性偏干（能拉出弯钩的状态）。

4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法拌匀。

5. 再取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，再次拌匀。

6. 倒回至蛋白中。

7. 同样用翻拌或切拌的手法拌至细腻光滑的状态。

8. 倒入不粘模具中，轻摔几下震出大气泡，在表面摆上切片的草莓，预热好165度的烤箱最下层放烤盘，烤盘中加入60度的热水，在上一层放入烤架，将模具放在烤架上，烤60分钟，烤至30分钟时再往烤盘中加入适量凉水至烤完，烘烤结束不要急着取出，在烤箱中放30分钟后再取出，轻轻晃动模具将蛋糕脱模。

 

 

 

 

 

Tip:

1.酸奶用自制或是市售的都行，建议用原味的。

2.水果也可以换成其他种类，也可以在中间再铺一层。

3.烤箱的温度有差异，请依自家温度调整。

4.酸奶蛋糕烘烤时是用水浴法，建议用固底不粘的模具，如果是活底的，底部要包好锡纸。

5.烤好的蛋糕在冰箱中放一晚再吃，味道会更好。