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【食材之山楂】山楂之味——4款山楂小零食
炒红果
材料：
山楂300克、老冰糖150克、水150克
做法：
1、山楂洗干净去核，放入砂锅里，倒入清水，放入老冰糖（老冰糖又称多晶冰糖，比那种葡萄的单晶冰糖好太多，中药里要用的就是这种，如果喜欢吃酸点的，可以少放点冰糖）
2、在火上大火烧开转小火，炖30分钟，等汤汁收紧即可
烹饪技巧：
1、山楂含酸多，最好 不要用铁锅做，会发黑氧化的说~~~
2、最好用老冰糖，功效不一样......
白雪山楂
材料：
山楂150克、水50克、白醋1汤匙、冰糖60克
做法：
1、山楂清洗干净，用刀子小心去掉蒂部
2、冰糖和水倒入锅中，最好使用碎冰糖，开中小火用铲子拨炒，使冰糖融化。水份蒸发后会出现密集的小泡
3、倒入山楂后关火，不停翻炒。随着温度的降低，糖会慢慢变白，白色糖浆会挂在山楂上，形成白雪状
山楂糕
材料：
山楂1000克、柠檬半个、桂花10克、冰糖100克、麦芽糖80克
做法：
1、将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结缔
2、挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化
3、将麦芽糖、冰糖一并加入
4、小火慢慢熬煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免煳锅
5、煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠（用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢），关火
6、立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7、闷出桂花香后，趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8、用少许色拉油将饭盒内抹上薄薄一层
9、将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整
10、用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可
糖葫芦
材料：
山楂20颗、白砂糖适量、白芝麻适量、水适量
做法：
1、山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准，横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁，然后很容易将山楂仁取出
2、山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串
3、山楂顶部用筷子穿出即可
4、拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作业
5、然后将另一半的山楂穿在筷子上、让他们切口与切口对齐，合拢
6、将白砂糖放入不粘锅中，倒入开水，糖跟水的比例为2：1
7、中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开
8、当锅里的全部冒起大泡泡时，改小火熬，再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻，快递的用勺子拌匀
9、手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖浆中滚着转一圈，立刻拿出
10、快速的将糖葫芦在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
烹饪技巧：
1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。
2、糖跟水的比例为2；1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。
3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。
4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。
5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。
6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了，如下图。
7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。