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半熟提拉米苏
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--------百甜汇西点培训
马斯卡彭奶酪糊
意式蛋白霜：蛋白 50g 糖 20g 水 25g 糖 80g 淡奶油 250g 马斯卡彭奶酪 250g 吉利丁片 5g
流心冰激凌部分：
炼乳 60g 香草精 数滴 朗姆酒 少许 淡奶油 75g
准备：
1、 可可海绵蛋糕片 2片。（我直接用6寸海绵蛋糕，做法见可可海绵蛋糕，分成三片，其中两片用于6寸园模，一片切为4份，两份一组放小碗里）
2、底部垫烤纸，折叠烤纸，围在侧边。
3、咖啡酒液（小半碗速溶咖啡+适量咖啡力娇酒）。
1、下面开始制作意式蛋白霜。将蛋白加20个糖，打至软峰。
2、25g水加糖80g 微波炉里中火加热，2分钟观察一次，搅拌，大概要4到5分钟，加热到118度之上。用温度计测量适合的118度温度。
3、在118度时，加入到蛋白中，同时继续打发。注意别淋到打蛋器上。
4、打至硬性发泡的尖峰状态。
5、此后，将淡奶油打至6分发。
6、分次加入到意式蛋白霜中，搅拌均匀。
7、将马斯卡彭奶酪室温回暖，现在温度太低，我只能放到温水中泡着。打至顺滑。
8、将吉利丁片冰水泡软。
9、沥干水分后，微波炉20~30秒，加热融化，之后将一部分马斯卡彭加入到吉利丁液中，搅拌均匀。
10、将搅拌均匀的重新倒回马斯卡彭奶酪中。继续搅拌均匀。
11、将10中加了吉利丁片的马斯卡彭分次与加了淡奶油的意式蛋白霜混合，搅拌均匀，形成马斯卡彭混合液。
12、流心部分：将淡奶油打至9分发，加入炼乳，搅拌均匀。之后加入香草精和朗姆酒。
13、开始装配蛋糕。将蛋糕体刷咖啡酒液。放到底层。
14、将马斯卡彭溶液倒入裱花袋中。
15、在蛋糕的边缘部分转圈挤。流出中间部分。
16、中间部分加入流心的冰激凌部分。
17、之后，在挤上一整层马斯糊，放上另外一片刷了咖啡液的蛋糕片，继续上述过程。
