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魔鬼蛋糕制作原料:(两份8寸浅模)
中筋粉202g
可可粉62g(推荐用Valrhona)
小苏打5g
泡打粉1g
盐2g
鸡蛋112g(室温)
幼砂糖252g(我实际用量为180g)
香草膏4g
蛋黄酱172g
水210g(室温)
蛋糕制作方法:
1 烤箱预热165c
2 混合面粉、泡打粉、小苏打,筛入容器内,加入盐,用蛋抽拌匀
3 搅拌机内放入鸡蛋、糖、香草膏,先用中低速搅拌约1分钟,混合后,再调为中档继续搅拌约5分钟,这时候混合液的颜色开始变浅、浓度也变稠,再调到高速档继续搅拌约5分钟,直到提起搅拌头,流下的液体呈缓慢丝带状即可
4 一次性加入蛋黄酱,用中档搅拌均匀后关掉搅拌机
5 用橡皮刀,把混合好的干粉类和水分两次拌入
6 把蛋糕糊倒入模具内,放入烤箱烘焙约18-20分钟,或是插入竹签没有粘着物,轻拍蛋糕蛋糕体弹回即可出炉,取出后放晾网上晾凉
7 如果当天不食用蛋糕,用保鲜膜覆盖,多包几层,放入冰箱冷藏可以保存3天,放入冰箱冷冻,可以保存两周;冷冻的话,食用前取出放入冷藏室,不要把保鲜膜去掉,这样的话水汽会留在保鲜膜外面,不会把蛋糕塌湿